Blätterteig

Hauptzutaten für dieses kleine Backwunder sind Butter oder Margarine und ein Teig aus Mehl, Wasser und Salz. Fettstoff und Teig werden lagenweise bis zu acht Mal verarbeitet; in der Fachsprache nennt man diesen Vorgang Tourieren. Dieser Vorgang des Auswallens, Faltens und anschliessenden Ruhenlassens bewirkt, dass sich feine luftgepolsterte Schichten bilden, die sich beim Backen entfalten, sodass das Gebäck entsprechend aufgeht.