Zwetschgenschaum
Bei diesem Zwetschgenschaum sorgt ein Rahmbläser für eine luftig leichte Konsistenz. Ein süsser Hauch von Nichts im Mund.
Eigenschaften
Purinarm
Glutenfrei
Vegetarisch
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Die Zwetschgen halbieren und den Stein entfernen.
2
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen herauskratzen.
3
In einer Pfanne Zwetschgen, Vanilleschote und -samen sowie Fruchtsaft aufkochen. Die Zwetschgen zugedeckt weich kochen.
4
Die Vanilleschote entfernen und mit dem Stabmixer die Zwetschgen fein pürieren. Das Püree abmessen; es sollte 5 dl ergeben. Falls nötig, das Püree mit Wasser auf 5 dl ergänzen bzw. noch etwas einkochen lassen. Auskühlen lassen.
5
Die Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Den Rahm beifügen. Die Schokolade über einem heissen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Glatt rühren.
6
2½ dl Zwetschgenpüree mit der weissen Schokoladencreme, dem Joghurt und dem Puderzucker verrühren und durch ein feines Sieb streichen. Die Masse in den Rahmbläser füllen und diesen mit einer Gaspatrone füllen. Sehr kräftig schütteln und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das restliche Püree bis zum Servieren ebenfalls kalt stellen.
7
Zum Servieren das Püree in Gläser verteilen. Den Schaum auf das Püree spritzen und sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
49 g Kohlenhydrate
5 g Eiweiss
18 g Fett
384 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
500 g Zwetschgen
1 Vanilleschote
2 dl Traubensaft ersatzweise Apfelsaft
100 g Schokolade weiss
1 dl Rahm
1 Becher Naturejoghurt (180 g)
20 g Puderzucker
Tipp
Für dieses Rezept benötigt man einen Rahmbläser, denn er sorgt für die luftige Konsistenz, die sonst geschlagener Rahm oder Eiweiss übernehmen würden. Zudem ist der Schaum im Bläser gut geschützt vor Fremdgerüchen und 2–3 Tage haltbar.
Nährwert
Pro Portion
49 g Kohlenhydrate
5 g Eiweiss
18 g Fett
384 kKalorien
