Wokgemüse mit Chili-Cashews

Fast überall in Asien liebt man Nüsse und kombiniert sie häufg mit Huhn, Fisch und Gemüse – so auch Erdnüsse und Cashewkerne.

Eigenschaften

Vegetarisch

Lactosefrei

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

5 min

Vorbereitungszeit

25 min

Hauptzutaten

Cashewnüsse

ZUBEREITUNG

1

Beide Peperoni vierteln, entkernen und die Scheidewände entfernen. Dann das Gemüse in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in Ringe schneiden. Das Rüebli rüsten, zuerst der Länge nach in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Den Spinat waschen, sehr dicke Stiele entfernen. Gut abtropfen lassen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und sehr fein hacken.

2

Die Cashewkerne mit der Spitze eines kleinen Messers in die beiden Hälften teilen. Die Chilischoten im Mörser fein zerstossen. Koriander oder Petersilie fein hacken.

3

Die Sojasauce mit dem Reiswein, dem

Essig, dem Zucker und dem Sesam-,

Nuss- oder Olivenöl verrühren.

4

In einem Wok das Erdnuss- oder Rapsöl

auf mittlerer Hitze erwärmen. Es soll nicht

zu heiss werden, sonst verbrennen die

Kerne. Die Cashewkerne mit den zerstossenen Chilischoten im Öl unter Rühren

etwa 1⁄2 Minute braten, bis sie goldbraun

sind. Mit der Schaumkelle aus dem Wok

nehmen, gut abtropfen lassen und salzen.

5

Jetzt die Hitze höher stellen und die

Rüeblistreifen im Öl etwa 2 Minuten unter

Rühren braten. Die Peperoni, die Frühlingszwiebeln und die Erbsen beifügen und alles

2 Minuten weiterbraten. Den Spinat mit

dem Knoblauch und dem Ingwer dazugeben und garen lassen, bis der Spinat

zusammenfällt.

6

Die Sojasaucenmischung zum Gemüse

geben und dieses wenn nötig mit Salz

abschmecken. Mit den Cashewkernen und

dem Koriander oder der Petersilie bestreuen. Sofort servieren.