Wildschwein-Ragout mit Marroni an Pfeffersauce
Natürlich kann man dieses Ragout auch mit normalem Schweinefleisch oder Rindfleisch zubereiten. Aber nur mit Wildschweinfleisch bekommt es diesen einzigartigen Geschmack.
Eigenschaften
Glutenfrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
2 h 15 min
Vorbereitungszeit
10 min
ZUBEREITUNG
1
Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
2
Die Kräuter von den Zweigen zupfen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
In einem Mörser den Knoblauch mit den Kräutern, dem Öl und etwas grobem Salz zu
einer Paste mahlen.
In einem Mörser den Knoblauch mit den Kräutern, dem Öl und etwas grobem Salz zu
einer Paste mahlen.
3
In einer Schüssel das Fleisch mit der Knoblauch-Kräuter-Paste mischen (siehe Rezept-Tipp).
4
Einen Bräter erhitzen. Das Fleisch in 3 Portionen kurz und kräftig rundherum anbraten.
Das Fleisch beiseitestellen. Die Zwiebeln kurz im Bratensatz andünsten. Dann mit dem
Rotwein ablöschen, die Bouillon oder den Fond sowie das Fleisch beifügen. Alles aufkochen.
Das Ragout zugedeckt auf mittlerer Stufe etwa 2 Stunden weich schmoren lassen.
Das Fleisch beiseitestellen. Die Zwiebeln kurz im Bratensatz andünsten. Dann mit dem
Rotwein ablöschen, die Bouillon oder den Fond sowie das Fleisch beifügen. Alles aufkochen.
Das Ragout zugedeckt auf mittlerer Stufe etwa 2 Stunden weich schmoren lassen.
5
Den Pfeffer im Mörser grob mahlen.
6
Wenn das Fleisch weich ist, das Ragout in ein Sieb abgiessen und die Schmorflüssigkeit
auffangen. Im Bräter die Butter erhitzen. Den Pfeffer darin ganz kurz andünsten, dann
sofort mit der Schmorflüssigkeit ablöschen.
auffangen. Im Bräter die Butter erhitzen. Den Pfeffer darin ganz kurz andünsten, dann
sofort mit der Schmorflüssigkeit ablöschen.
7
Den Rahm mit dem Maizena verrühren und in die Sauce einrühren. Alles erneut
aufkochen und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz würzen. Die Marroni und
das Fleisch in die Sauce geben und nochmals 5 Minuten kochen lassen. Zum Servieren
auf vorgewärmten Tellern anrichten.
aufkochen und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz würzen. Die Marroni und
das Fleisch in die Sauce geben und nochmals 5 Minuten kochen lassen. Zum Servieren
auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Nährwert
Pro Portion
38 g Eiweiss
16 g Fett
13 g Kohlenhydrate
354 kKalorien
Zutaten
Für 6 Personen
2 Zwiebeln
0.3 Bund Thymian
3 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Rapsöl
Salz grob
1½ kg Wildschweinragout aus der Schulter
2 dl Rotwein
4 dl Fleischbouillon oder Rindsfond
1 gehäufte Esslöffel Pfefferkörner schwarz
1 Teelöffel Butter
1 dl Rahm
1 Esslöffel Maizena
150 g Marroni tiefgekühlt
Tipp
Wer Zeit hat, mischt das Ragout bereits am Vortag mit der Knoblauch-Kräuter-Paste und lässt es über Nacht im Kühlschrank marinieren. Ohnehin kann man das Ragout gut einige Tage im Voraus fixfertig zubereiten und dann nur noch aufwärmen.
Nährwert
Pro Portion
38 g Eiweiss
16 g Fett
13 g Kohlenhydrate
354 kKalorien
