Truthahnschnitzel im Käse-Oregano-Hemd

Den Stielansatz der Tomaten sorgfältig herausschneiden. Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergiessen. 2 Minuten stehen lassen, dann abgiessen und kalt abschrecken. Die Tomaten häuten, halbieren, die Zweigtomaten grob entkernen – bei den San Marzano ist das nicht nötig – und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Oliven in Streifen schneiden. Die Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und hacken.

In einem tiefen Teller Eier, Milch, Salz und Pfeffer gut verrühren. In einem zweiten Teller Parmesan, Paniermehl und Oregano mischen.

Die Truthahnschnitzel je nach Grösse quer halbieren und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer sowie Salz würzen. Zuerst durch das Ei ziehen, dann in der Kräuter-Käse-Mischung wenden. Die Panade gut andrücken.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 4 Teller mitwärmen.

In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Tomaten beifügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und alles weitere 5 Minuten dünsten.

Gleichzeitig die Truthahnschnitzel in 2 Portionen braten: In einer Bratpfanne jeweils die Hälfte der Bratbutter erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–2½ Minuten goldbraun braten. Im 80 Grad heissen Ofen ungedeckt warm stellen, bis die zweite Portion gebraten ist.

Etwas Tomaten auf vorgewärmte Teller geben und die Truthahnschnitzel darauf anrichten.