Teigwarenschnecken mit Gemüse und Gruyère
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ZUBEREITUNG

1
Den Broccoli rüsten und in grobe Röschen zerteilen. Broccolistiele wenn nötig rüsten und würfeln.
2
Den Broccoli in reichlich Salzwasser 8–10 Minuten blanchieren.
3
Während der Broccoli kocht, die Rüebli schälen und in ½ cm dicke und etwa 3 cm lange Stäbchen schneiden. In wenig Salzwasser oder im Dampf knapp weich garen.
4
Den gekochten Broccoli sorgfältig abschütten und leicht auskühlen lassen. Davon 250 g abmessen und grob hacken. Restlichen Broccoli beiseitestellen.
5
Den Ricotta, das Eigelb und die Hälfte des Gruyères (50 g) mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken. Den gehackten Broccoli sorgfältig untermischen.
6
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine grosse Gratinform ausbuttern.
7
Die erste Pastateigrolle auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Hälfte der Ricottamasse auf dem Teig ausstreichen, dabei auf allen Seiten einen Rand von 1 cm freilassen. ¼ der Rüeblistäbchen auf der Füllung verteilen. Dann den Teig satt aufrollen und in 4 Stücke (Schnecken) schneiden. Auf die gleiche Weise die zweite Pastarolle füllen.
8
Restliche Rüebli und beiseitegestellte Broccoliröschen in der vorbereiteten Gratinform verteilen. Die Teigwarenschnecken darauflegen. Rahm und Gemüsebouillon mischen. 2⁄ 3 davon über die Schnecken giessen. Sie sollten fast vollständig in der Flüssigkeit stehen. Mit der 2. Portion Gruyère (50 g) bestreuen, dann mit der restlichen Rahmmischung beträufeln.
9
Die Teigwarenschnecken im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25–30 Minuten überbacken.

Nährwert

Pro Portion

54 g Kohlenhydrate
28 g Eiweiss
45 g Fett
740 kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
2 Stauden Broccoli mittel, (ca. 400 g)
Salz
800 g Rüebli
250 g Ricotta
1 Eigelb
100 g Gruyère AOP gerieben
Pfeffer schwarz, aus der Mühle
Muskatnuss frisch gerieben
Butter für die Form
1 Päckchen Pastateig schon fertig (2 Rollen)
3 dl Rahm
5 dl Gemüsebouillon
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Nährwert

Pro Portion

54 g Kohlenhydrate
28 g Eiweiss
45 g Fett
740 kKalorien