Spitzkabissalat mit Ingwer und Koriander-Crevetten

Vom Kabis alle welken Blätter entfernen. Den Kabis waschen, längs vierteln und den dicken Mittelstrunk herausschneiden. Die Kabisviertel in feine Streifen schneiden oder hobeln, in einer Schüssel mit 1 Teelöffel Salz mischen und kräftig kneten, bis die Kabisstreifen geschmeidig sind und leicht glasig aussehen.

Den Ingwer schälen und sehr fein
hacken. Die Frühlingszwiebeln rüsten und
mitsamt schönem Grün in feine Ringe
schneiden.

Den Ahornsirup mit dem Essig, dem
Chilipulver und wenig Salz verrühren. Das
Öl nach und nach zu einer cremigen Sauce
unterschlagen. Die Sauce, den Ingwer und
die Frühlingszwiebeln zu den Kabisstreifen
geben, alles gut mischen und den Salat
abschmecken.

Die Crevetten kurz kalt abspülen, mit
Küchenpapier trockentupfen und wenn
nötig den schwarzen Darmfaden entfernen.
Den Koriander fein hacken.

In einer Bratpfanne die Butter erhitzen.
Die Crevetten salzen, in die Pfanne geben
und bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten.
Wenden und kurz weiterbraten. Den Koriander
und die Limettenschale dazugeben
und alles noch kurz durchschwenken.

Den Spitzkabissalat in 4 Teller verteilen,
die Crevetten daneben anrichten. Den Salat
sofort servieren.