Rosenkohl mit Birne und Speck
Kross gebraten bilden die Speckwürfelchen einen schönen Gegenpunkt zum cremig weichgekochten Rosenkohl und den Steinpilzen.
Eigenschaften
Glutenfrei
ZUBEREITUNG
1
Die Steinpilze mit lauwarmem Wasser bedeckt 15 Minuten einweichen lassen. Dann kurz warm spülen, leicht auspressen und wenn nötig in 1 cm breite Streifen schneiden.
2
Den Rosenkohl rüsten. In reichlich stark gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt 15 Minuten leise kochen lassen. Abschütten und gründlich kalt abschrecken. Dann die Rosenkohlköpfchen vierteln.
3
Inzwischen die Speckwürfelchen in eine kleine Pfanne geben. Mit Wasser bedecken, einmal kräftig aufkochen, dann in ein Sieb abschütten, kalt abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen.
4
Die Schalotte schälen und fein hacken.
5
Die Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Schnitze in 1 cm grosse Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben.
6
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Zuerst die Schalotte und die Speckwürfelchen darin glasig dünsten. Die Hitze höher stellen, Rosenkohl und Steinpilze beifügen und kurz, aber scharf anbraten; der Rosenkohl darf dabei leicht Farbe annehmen.
7
Die Birnenwürfelchen beifügen und kurz mitbraten. Den Rahm dazugiessen und leicht einkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
16 g Kohlenhydrate
11 g Eiweiss
20 g Fett
297 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen als Beilage
10 g Steinpilze getrocknet
500 g Rosenkohl
Salz
80 g Speckwürfelchen
1 Schalotte
1 Birne reif, z.B. Williams oder Gute Luise
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Butter
1 dl Rahm
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipp
Dieses Rosenkohlgericht ist eine feine Beilage zu Lammkoteletts oder -huft, Poulet- oder Entenbrüstchen. Es kann bis und mit Punkt 6 einige Stunden im Voraus zubereitet werden; nicht im Kühlschrank lagern, sondern neben dem Herd zugedeckt stehen lassen. Wünscht man eine weitere Beilage, passen Brat- oder Salzkartoffeln dazu.
Tipp
Nach Belieben das Gericht mit knusprig gebratenen Speckscheiben garnieren.
Nährwert
Pro Portion
16 g Kohlenhydrate
11 g Eiweiss
20 g Fett
297 kKalorien
