Roher Artischockensalat mit Fenchel und Orange

Den Saft von 1 Zitrone auspressen und mit reichlich Wasser in eine grosse Schüssel geben.

Die zweite Zitrone ebenfalls auspressen und in eine mittlere Schüssel geben. Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl beifügen und alles gut verrühren.

Die Stiele der Artischocken mit einem Sägemesser abschneiden. Die äusseren, harten Blätter ausbrechen, bis die hellgelben, zarten Blätter zu sehen sind, dann den Kopf der Artischocken auf den Rand der zarten Blätter zurückschneiden. Mit einem Kugelausstecher oder einem spitzen kleinen Messer das sogenannte Heu in der Mitte sauber herauslösen. Die Artischocken sofort in das Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht verfärben.

Den Fenchel rüsten, dabei schönes Grün für die Garnitur beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren. Den Fenchel und anschliessend die Artischockenböden auf einem Gemüsehobel in ganz feine Scheiben schneiden. Beides sofort mit der Sauce mischen.

Von den Orangen jeweils oben und unten einen Deckel abschneiden. Dann die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden. Anschliessend die Orangenschnitze aus den Trennhäuten schneiden, dabei den auslaufenden Saft auffangen und zum Artischocken- Fenchel-Salat geben.

Dill und Basilikum grob hacken.

Zum Anrichten die Oliven und die Kräuter unter den Salat mischen und diesen wenn nötig nachwürzen. Den Salat auf Tellern anrichten und die Orangenfilets darüber verteilen.