Ravioli mit Ricotta-Zitronen-Füllung in Thymianbutter
Wir befüllen die Ravioli aus selbst gemachtem Pastateig mit einer frischen Füllung. Die Thymianbutter begleitet das Zitronenaroma perfekt.
ZUBEREITUNG
1
Den Pastateig nach dem Grundrezept
zubereiten und in vier Platten auswallen.
2
Für die Füllung die Schale der Zitrone
fein abreiben. Die Frühlingszwiebel rüsten
und mitsamt Grün sehr fein hacken.
fein abreiben. Die Frühlingszwiebel rüsten
und mitsamt Grün sehr fein hacken.
3
Den Ricotta mit dem Parmesan und
dem Ei gründlich verrühren. Die Zitronenschale
und die Frühlingszwiebel untermischen
und die Füllung mit Salz und Pfeffer
würzen.
dem Ei gründlich verrühren. Die Zitronenschale
und die Frühlingszwiebel untermischen
und die Füllung mit Salz und Pfeffer
würzen.
4
Zwei der Teigplatten im Abstand von
etwa 5 cm mit je 1 Teelöffel Füllung
belegen. Den Teig zwischen der Füllung mit
etwas Wasser bestreichen. Mit den beiden
anderen Teigplatten decken und die Platten
zwischen der Füllung gut andrücken. Die
Ravioli mit einem Teigrädchen quadratisch
ausschneiden. Die Teigreste verkneten,
nochmals auswallen und auf die gleiche
Weise weitere Ravioli zubereiten. Kocht
man die Ravioli nicht sofort, legt man sie
nebeneinander auf ein bemehltes Küchentuch
und deckt sie mit einem zweiten Tuch.
etwa 5 cm mit je 1 Teelöffel Füllung
belegen. Den Teig zwischen der Füllung mit
etwas Wasser bestreichen. Mit den beiden
anderen Teigplatten decken und die Platten
zwischen der Füllung gut andrücken. Die
Ravioli mit einem Teigrädchen quadratisch
ausschneiden. Die Teigreste verkneten,
nochmals auswallen und auf die gleiche
Weise weitere Ravioli zubereiten. Kocht
man die Ravioli nicht sofort, legt man sie
nebeneinander auf ein bemehltes Küchentuch
und deckt sie mit einem zweiten Tuch.
5
In einer grossen Pfanne reichlich Wasser
aufkochen und salzen. Die Ravioli darin
etwa 3 Minuten «al dente», d.h. bissfest,
garen.
aufkochen und salzen. Die Ravioli darin
etwa 3 Minuten «al dente», d.h. bissfest,
garen.
6
Inzwischen die Thymianblättchen von
den Zweigen streifen. In einer kleinen
Pfanne die Butter schmelzen lassen. Den
Thymian dazugeben und in der Butter
ziehen lassen.
den Zweigen streifen. In einer kleinen
Pfanne die Butter schmelzen lassen. Den
Thymian dazugeben und in der Butter
ziehen lassen.
7
Die Ravioli mit der Schaumkelle aus
dem Wasser heben und in vorgewärmten
tiefen Tellern anrichten. Die Thymianbutter
darüber verteilen und die Ravioli servieren.
dem Wasser heben und in vorgewärmten
tiefen Tellern anrichten. Die Thymianbutter
darüber verteilen und die Ravioli servieren.
Nährwert
Pro Portion
23 g Eiweiss
30 g Fett
38 g Kohlenhydrate
493 kKalorien
Zutaten
Für 4–6 Personen
1 Port. Pastateig (siehe «Grundrezept Pastateig»)
Füllung:
1 Zitrone gross
1 Frühlingszwiebel
300 g Ricotta
125 g Parmesan gerieben
Ei
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zum Servieren:
8 Zweige Thymian
100 g Butter
Tipp
Ravioli gehören in Italien zu den beliebtesten Vorspeisen, die mit den unterschiedlichsten Füllungen variiert werden. Und so flexibel wie der Inhalt ist auch die Form. So können die Teigtaschen quadratisch oder rechteckig, aber auch rund oder zu Halbmoden geformt werden. Übrigens kann man sehr gut eine grössere Menge Ravioli zubereiten und einen Teil einfrieren. Die gefrorenen Ravioli einfach ins kochende Wasser geben und 1–2 Minuten länger garen.
Tipp
Nährwert
Pro Portion
23 g Eiweiss
30 g Fett
38 g Kohlenhydrate
493 kKalorien
