Rauchlachs auf Kartoffel-Gurken-Tatar

Die Kartoffeln ungeschält zugedeckt in Wasser oder im Steamer weich garen. Abschütten und kurz stehen lassen.

Die Bouillon aufkochen und vom Feuer nehmen. Die Kartoffeln noch heiss schälen, dann klein würfeln. In die Bouillon geben und abkühlen lassen.

Inzwischen die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Grobe Stiele vom Dill entfernen, dann den Dill fein hacken.

Sauren Halbrahm, Crème fraîche, die beiden Senfsorten, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren.

Die Kartoffeln abschütten und gut abtropfen lassen. Mit den Gurken und dem Dill in die Sauce geben, gut mischen und bis zum Servieren zugedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Zum Anrichten einen runden Ausstecher in die Mitte eines Tellers setzen, das Kartoffel-Gurken-Tatar einfüllen und den Ring vorsichtig abheben. Ziegelartig mit Lachsscheiben belegen.