Radieschen-Taboulé
Der aus der libanesischen Küche stammende Salat schmeckt auch mit den Frühlingsklassikern Radieschen und Kerbel ausgezeichnet.
Eigenschaften
Lactosefrei
Purinarm
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
Den Bulgur mit dem Wasser und etwas Salz aufkochen. Zugedeckt auf mittlerer Stufe 5 Minuten leise kochen lassen. Dann die Hitze auf kleinste Stufe stellen und den Bulgur 20 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.
2
Inzwischen die schönen Radischenblätter abzupfen und fein hacken. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
3
Die Petersilie und den Kerbel mitsamt Stielen grob hacken.
4
Für die Sauce in einer Pfanne ohne Fettzugabe alle Gewürze kurz anrösten, bis sie fein duften; sie sollen jedoch nicht Farbe annehmen, sonst schmecken Sie bitter. In einer Schüssel die Gewürze mit dem Öl mischen. Orangensaft, Zitronensaft und Honig beifügen, alles gut verrühren und die Sauce mit Salz sowie Cayennepfeffer würzen.
5
Den noch warmen Bulgur mit der Sauce mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
6
Radieschen, Radieschengrün und Kräuter beifügen und alles gut mischen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Nährwert
Pro Portion
28 g Kohlenhydrate
1 g Eiweiss
13 g Fett
255 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage
150 g Bulgur
3 dl Wasser
Salz
2 Bund Radieschen mit schönem Grün
1 Bund Petersilie glattblättrig
1 Bund Kerbel
Sauce:
1 Esslöffel Koriander gemahlen
1 Esslöffel Kreuzkümmel gemahlen
1 Esslöffel Ingwer gemahlen
0.5 dl Olivenöl
0.5 dl Orangensaft
0.5 dl Zitronensaft
1 Esslöffel Honig
Salz
Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipp
Die klassische Variante des Taboulés wird mit viel Tomaten, Petersilie und etwas Minze zubereitet. Wir haben in dieser Frühlingsversion die Tomaten durch Radieschen und die Minze durch Kerbel ersetzt. Zusammen ergibt dies einen erfrischend leichten Salat, der auch als Beilage zu einem Stück Fleisch schmeckt.
Nährwert
Pro Portion
28 g Kohlenhydrate
1 g Eiweiss
13 g Fett
255 kKalorien
