Pizza mit Cima di Rapa

Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.

Inzwischen den Cima di Rapa waschen, grobe Blätter entfernen und das Gemüse wie Broccoli in Röschen und Stiele teilen. In das kochende Salzwasser geben und etwa 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abschütten und mit eiskaltem Wasser abschrecken.

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden.

Den Pizzateig halbieren. Jede Portion sehr dünn auswallen und je auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Teigböden mit etwas Olivenöl bestreichen. Den Mozzarella mit Küchenpapier gut trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden, grosse Stücke halbieren und auf den Teigböden verteilen. Leicht pfeffern.

Die erste Pizza im 230 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille einschieben und 12–15 Minuten knusprig backen.

Inzwischen das restliche Olivenöl in eine Bratpfanne oder in einen Wok geben. Schalotte, Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Dann den Cima di Rapa beifügen und unter Wenden noch so lange dünsten, bis er gerade eben bissfest ist; nach Belieben 2–3 Esslöffel Wasser beifügen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pizza aus dem Ofen nehmen und die zweite Pizza einschieben. Die erste Pizza mit der Hälfte des Cima di Rapa belegen und sofort servieren.