Pilzsalat mit Radicchio und Feta-Dressing

Die Pilze mit einem feuchten Küchenpapier säubern, rüsten und je nach Grösse ganz belassen oder halbieren. Den Radicchio rüsten, die Blätter auslösen und diese in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt Grün in feine Ringe schneiden. Kleine Salbeiblätter ganz belassen, grosse in Streifen schneiden.

In einer Bratpfanne ohne Fett die Pinienkerne anrösten, dann auf einen Teller geben. Die Hitze in der leeren Pfanne erhöhen, die Pilze beifügen und etwa 1½ Minuten kräftig braten. Dann 1 Esslöffel Olivenöl sowie die Frühlingszwiebel beifügen und alles 1½−2 Minuten weiterbraten. Aus der Pfanne in ein Sieb geben, mit Salz und Pfeffer würzen und über einer Schüssel abtropfen lassen.

Nochmals 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Auf die Pilze im Sieb geben.

Für das Dressing den Essig, den abgetropften Pilzsaft aus der Schüssel, den Senf sowie Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Den Feta fein zerbröseln, die Petersilie hacken. Beides in die Sauce geben, jedoch nur ganz sachte untermischen.

In der Bratpfanne die Baguettescheiben im Olivenöl beidseitig goldbraun braten.

Gleichzeitig den Radicchio auf einer Platte oder 2 Tellern anrichten. Darauf die Pilze mit der Salbei verteilen und alles gleichmässig mit dem Feta-Dressing beträufeln. Den Salat mit den Pinienkernen bestreuen und mit den warmen Baguettescheiben servieren.