Pastinakencremesuppe mit Petersilien- Zitronen-Öl und Trockenfleischstreifen

Die Pastinaken schälen und würfeln. Die Schalotten schälen und fein hacken.

In einer Pfanne die Butter erwärmen und darin die Schalotten und Pastinaken andünsten. Das Korianderpulver darüber stäuben und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen und aufkochen, dann die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis die Pastinaken weich sind.

Inzwischen die Petersilie grob hacken. Die gelbe Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft von ½ Zitrone auspressen. Die Petersilie und die Zitronenschale mit 2 Teelöffeln Zitronensaft und den beiden Ölsorten in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Das Trockenfleisch in feine Streifen schneiden.

Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Blender fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer sowie 2 Teelöffeln Zitronensaft würzen. Bis hierhin kann die Suppe vorbereitet werden.

Die Suppe wenn nötig nochmals aufkochen und anrichten. Jeweils etwas Petersilienöl darüber verteilen und mit Trockenfleischstreifen garnieren.