Pastinaken-Nuss-Muffins mit Cranberrys

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Jeweils 1 Papierbackförmchen in die 12 Vertiefungen eines Muffinblechs setzen.

Die Pastinaken rüsten – unbedingt abwägen! – und fein reiben. Die Cranberrys hacken. Die farbige Schale der Orange fein abreiben, den Saft von einer Orangenhälfte auspressen. Die Pastinaken und die Cranberrys mit der Orangenschale und dem -saft mischen.

Das Mehl mit den Haselnüssen, dem Salz und dem Backpulver mischen. Die Eier mit dem Öl, dem sauren Halbrahm und dem Zucker verrühren. Mit einem Gummischaber die Mehlmischung zügig unter die Eicreme rühren. Dann die Pastinakenmischung unterziehen. Den Teig in die Papierförmchen im Muffinblech füllen.

Die Muffins im 180 Grad heissen Backofen auf der mittleren Rille 30–35 Minuten goldbraun backen. Die Muffins kurz in der Form stehen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter mindestens lauwarm abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.