Pastasotto mit Frühlingsgemüse
Kritharaki oder Orzo heissen die Reiskörner, die eigentlich Teigwaren sind, auf griechisch. Mit ihnen und feinem Frühlingsgemüse zaubern wir ein Pastasotto.
25
Minuten
ZUBEREITUNG
1
Die Enden der Spargeln um gut ⅓
kürzen, dann die Stangen nur im hinteren
Teil schälen. Die Spargeln schräg in etwa
½ cm dünne Scheiben schneiden. Die
Rüebli schälen, der Länge nach vierteln
und in ½ cm kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten. Den weissen
Teil fein hacken, das schöne Grün in feine
Röllchen schneiden. Die Dörrtomaten in
feine Streifen schneiden.
2
In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen.
Das Weisse der Zwiebeln darin andünsten.
Dann Spargeln, Rüebli und Dörrtomaten
beifügen und alles 2 Minuten mitdünsten.
Die Teigwaren beifügen, alles gut mischen,
dann den Weisswein dazugiessen und alles
kurz kochen lassen. Zuletzt die Bouillon
beifügen und die Teigwaren wie ein Risotto
unter gelegentlichem Rühren bissfest
garen.
Das Weisse der Zwiebeln darin andünsten.
Dann Spargeln, Rüebli und Dörrtomaten
beifügen und alles 2 Minuten mitdünsten.
Die Teigwaren beifügen, alles gut mischen,
dann den Weisswein dazugiessen und alles
kurz kochen lassen. Zuletzt die Bouillon
beifügen und die Teigwaren wie ein Risotto
unter gelegentlichem Rühren bissfest
garen.
3
Inzwischen knapp die Hälfte des
Parmesans mit dem Sparschäler in Späne
schneiden, den Rest fein reiben. Vom
Basilikum einige kleine Blättchen für die
Garnitur beiseitelegen, die restlichen
Blätter hacken.
Parmesans mit dem Sparschäler in Späne
schneiden, den Rest fein reiben. Vom
Basilikum einige kleine Blättchen für die
Garnitur beiseitelegen, die restlichen
Blätter hacken.
4
Am Ende der Garzeit die Butter, den
geriebenen Parmesan, das Frühlingszwiebelgrün
und das Basilikum untermischen
und das Pastasotto mit Salz und Pfeffer
abschmecken. In vorgewärmten tiefen
Tellern anrichten und mit den Parmesanspänen
sowie den beiseitegelegten
Basilikumblättchen garnieren.
geriebenen Parmesan, das Frühlingszwiebelgrün
und das Basilikum untermischen
und das Pastasotto mit Salz und Pfeffer
abschmecken. In vorgewärmten tiefen
Tellern anrichten und mit den Parmesanspänen
sowie den beiseitegelegten
Basilikumblättchen garnieren.
Nährwert
Pro Portion
26 g Eiweiss
21 g Fett
82 g Kohlenhydrate
659 kKalorien
Zutaten
Für 2 Personen
4 Spargeln grüne
2 Rüebli klein
2 Frühlingszwiebeln
4 Dörrtomaten in Öl eingelegt
2 Esslöffel Öl von den Tomaten , oder Olivenöl
200 g 200 g griechische Reiskorn-Teigwaren, siehe Rezept-Tipp
1 dl Weisswein
4 dl Gemüsebouillon
50 g Parmesan am Stück
0.5 Bund Basilikum
1 Esslöffel Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipp
Kennen Sie die Teigwaren, die wie ein Reiskorn aussehen? Sie stammen aus der griechischen Küche, wo sie Kritharaki oder Orzo heissen und wie in diesem Rezept oft als Eintopf – also ähnlich wie ein Risotto – zubereitet werden. In der italienischen Küche sind sie als Risoni bekannt. Ersatzweise kann man auch kleine Suppennudeln wie Fregole, Stelle oder Farfalline verwenden.
Nährwert
Pro Portion
26 g Eiweiss
21 g Fett
82 g Kohlenhydrate
659 kKalorien
