Paniertes Ingwer-Poulet mit Kartoffel-Kurkuma-Salat

Für den Salat in einer Pfanne die Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt aufkochen und zugedeckt bei Mittelhitze nicht zu weich kochen. Abgiessen und kurz ausdampfen lassen.

Für das Dressing die Kurkumawurzel schälen, in dünne Scheiben schneiden und sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.

Die Bouillon in eine Pfanne geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und Kurkuma, Frühlingszwiebeln, Senf, Essig sowie Öl beifügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die noch warmen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Lagenweise mit der Kurkuma-Bouillon in eine Schüssel geben und durchziehen lassen, bis das Poulet gebraten ist.

Die Pouletfilets waagrecht so halbieren, so dass man jeweils 2 lange Streifen erhält. Mit Salz würzen. Die Ingwerwurzel schälen und an einer guten Raffel fein reiben. Möglichst gleichmässig auf dem Pouletfleisch verstreichen.

Das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier in einer tiefen Platte leicht verquirlen. Auf einen dritten Teller das Paniermehl geben. Das Poulet zuerst leicht mehlen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen.

In einer Bratpfanne reichlich Bratbutter schmelzen, sodass der Boden gut 1 cm hoch bedeckt ist. Die Pouletschnitzel darin bei oberer Mittelhitze pro Seite 2–3 Minuten braten.

Den Kartoffelsalat nochmals durchmischen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Pouletschnitzeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Nach Belieben zu den Pouletschnitzeln zusätzlich einen Sauerrahm-Schnittlauch-Dipp servieren.