Nüsslisalat mit marinierten Champignons
Champignons und Nüsslisalat passen hervorragend zusammen. Für die festliche Vorspeise werden die Pilze zuerst mariniert.
Eigenschaften
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
Die Champignons nur wenn nötig kurz kalt spülen und die Stiele zurechtschneiden. Grosse Pilze halbieren.
2
Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Beides zusammen mit dem Weisswein, dem Wasser, dem Olivenöl, den Lorbeerblättern, dem Salz sowie mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen, dann zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.
3
Die Champignons in den Sud geben und zugedeckt auf kleinem Feuer 10 Minuten leise kochen lassen; die Pilze fallen dabei stark zusammen. Im Sud erkalten lassen.
4
Den Nüsslisalat waschen und rüsten.
5
Für die Sauce beide Essigsorten, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dann langsam unter Rühren mit einem Schwingbesen das Öl dazugiessen.
6
Die Eier schälen und hacken.
7
Zum Servieren den Salat mit der Sauce mischen und in tiefen Tellern anrichten. Die Champignons abschütten, gut abtropfen lassen und auf den Salat geben. Alles mit gehacktem Ei bestreuen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
3 g Kohlenhydrate
7 g Eiweiss
15 g Fett
174 kKalorien
Zutaten
Für 8 Personen
Champignons
800 g Champignons
3 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
2.5 dl Weisswein
2.5 dl Wasser
4 Esslöffel Olivenöl
4 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Salz gehäuft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salat
450 g Nüsslisalat
3 Esslöffel Weissweinessig
3 Esslöffel Balsamicoessig
1 Esslöffel Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
9 Esslöffel Olivenöl
4 Eier hart gekocht
Nährwert
Pro Portion
3 g Kohlenhydrate
7 g Eiweiss
15 g Fett
174 kKalorien
