Marinierter Saibling mit Zitronengras, Ingwer und Frühlingszwiebeln

Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Vom Zitronengras die äusseren groben Hüllblätter entfernen und beiseitestellen. Die innersten Blättchen von 3–4 cm Länge sind weich und können fein gehackt werden.

Die Schale der Limone fein abreiben. Die Limone in Achtel schneiden.

In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Koriandersamen rösten, bis sie zu duften beginnen. Im Mörser zerstossen.

Ingwer, Knoblauch, gehacktes Zitronengras, Limonenschale, Koriandersamen, Sojasauce und braunen Zucker zu einer Marinade mischen.

Die Fische gründlich unter kaltem Wasser spülen und anschliessend mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Fische auf jeder Seite mehrmals leicht schräg etwa ½ cm tief einschneiden. Den Bauchraum der Fische mit den Limonenstücken und den beiseitegelegten Zitronengrasblättern füllen und die Saiblinge auf eine Platte geben. Die Marinade über die Fische verteilen, leicht in die Einschnittstellen reiben und anschliessend 30 Minuten ziehen lassen.

Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in etwa 8 cm lange Stücke schneiden; je nach Grösse der Zwiebeln diese der Länge nach halbieren. Das Koriandergrün grob hacken oder in kleine Blättchen zupfen.

Die Frühlingszwiebeln auf einem Siebeinsatz verteilen und die Saiblinge darauflegen.

Die Saiblinge im Dampf 18–20 Minuten gar ziehen lassen, bis sich die Rückenflossen problemlos herausziehen lassen. Mit den Frühlingszwiebeln auf grossen vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Koriander bestreuen. Sojasauce zum Nachwürzen separat dazu servieren.