Makronenhütchen (Makrönliteig)
ZUBEREITUNG
1
Das Marzipan mit der Vanillepaste oder den Vanillesamen, den Mandeln und dem Zucker in einer Schüssel verkneten. Dann nach und nach, am besten mit den Händen, die Eiweiss unterkneten, bis eine dicke, weiche Masse entstanden ist.
2
Die Masse in einen Spritzsack mit Lochtülle von 1 cm Durchmesser füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech Tupfer von etwa 2 cm Durchmesser spritzen. Dann mit etwas Zucker bestreuen. Die Makrönli vor dem Backen 2 Stunden antrocknen lassen.
3
Die Makrönli im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille etwa 12 Minuten backen. Bei mehreren Blechen sollte man diese nacheinander und nicht miteinander backen.
4
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Den Rahm aufkochen und darübergiessen. Die Schüssel mit einer Klarsichtfolie decken und die Schokolade 10 Minuten stehen lassen. Dann glatt rühren, nach Belieben den Kirsch beifügen und die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wichtig: auf keinen Fall in den Kühlschrank geben, die Masse wird zu fest!
5
Die Butter in einer Schüssel etwa 5 Minuten sehr cremig aufschlagen. Dann die Schokoladenmasse unterrühren.
6
Die Schokoladenmasse in einen Spritzsack mit Lochtülle von 1½ cm Durchmesser füllen. Die Makrönli mit der Oberseite nach unten drehen und die Schokoladenmasse so darauf spritzen, dass eine Spitze entsteht. Die Makronen 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
7
Die Schokoladenglasur nach Anleitung auf dem Beutel schmelzen. Die weisse Schokolade fein hacken.
8
Die Makrönli mit der Schokoladenseite in die Glasur tauchen und sofort mit der weissen Schokolade bestreuen.
Zutaten
Ergibt etwa 60 Stück
225 g Backmarzipan ersatzweise Rohmarzipan
1 Teelöffel Vanillepaste ersatzweise Samen von 0.5 Vanilleschote
75 g Mandeln gemahlen geschält
225 g Zucker
2 Eiweisse (60 g)
Zucker zum Bestreuen der Makrönli
Zum Fertigstellen
400 g Schokolade dunkel, mit 65% Kakaogehalt
2.5 dl Rahm
2 Esslöffel Kirsch nach Belieben
150 g Butter weich
1 Beutel Kuchenglasur dunkel
50 g Schokolade weiss
