Lauwarmer Olivensalat mit Cherrytomaten

Die Oliven der Länge nach vierteln. Die Cherrytomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Den Wurzelansatz der Frühlingszwiebel abschneiden und wenn nötig das äusserste Hüllblatt ablösen. Dann die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden, anschliessend fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und hacken.

Die Schale von ½ Zitrone fein abreiben, dann den Saft auspressen.

Den Wildkräutersalat waschen und sehr gut abtropfen lassen. In eine kleine Schüssel geben.

Die Zubereitung

In einer kleinen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebel und Knoblauch darin unter häufigem Wenden etwa 2 Minuten glasig dünsten. Dann die Oliven, die Petersilie, die Zitronenschale sowie 2 Esslöffel Zitronensaft beifügen und erhitzen. Am Schluss die Cherrytomaten beifügen und alles mit frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Sofort von der Herdplatte nehmen.

Den Wildkräutersalat mit 1 Esslöffel Olivenöl und dem Balsamicoessig beträufeln und mit wenig Salz bestreuen. Den Salat mischen und in 2 tiefen Tellern anrichten. Den noch leicht warmen Olivensalat darauf anrichten. Sofort servieren.