Lauwarmer Kurkuma-Reissalat mit Pouletspiesschen

Die Pouletbrüstchen der Länge nach in je 4 Streifen schneiden. Je 2 Streifen wellenartig auf Holzspiesse stecken.

Von den Mandelstiften 2 Esslöffel wegnehmen und mittelfein hacken. Restliche Mandelstifte in eine beschichtete Bratpfanne geben. Die Limone halbieren und den Saft von einer Hälfte auspressen. Die zweite Limonenhälfte für die Garnitur in Schnitze schneiden.

Die gehackten Mandeln mit dem Kurkuma, dem Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Limonensaft und dem Olivenöl (1) mischen. Mit Pfeffer würzen. Die Pouletspiesschen damit bestreichen und kurz marinieren lassen.

Für den Reissalat das Wasser mit ½ Teelöffel Salz und dem Kurkuma in eine mittlere Pfanne geben. 2 Stängel Zitronengras der Länge nach halbieren, quetschen und ebenfalls ins Wasser geben. Alles aufkochen. Den Reis beifügen und unter Rühren aufkochen. Dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. Die äusseren Schichten der restlichen Zitronengrasstängel entfernen. Den biegsamen inneren Teil in feine Ringe schneiden.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Mandelstifte in der Bratpfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.

In derselben Bratpfanne das Olivenöl (2) erhitzen. Die Pouletspiesse salzen, dann bei mittlerer Hitze rundum 4 Minuten braten. Dann sofort in den 80 Grad heissen Ofen auf die vorgewärmte Platte geben und 20 Minuten nachgaren lassen. Die Bouillon in die Bratpfanne geben und den Bratensatz auflösen. Zur Hälfte einkochen lassen, dann durch ein Siebchen in eine Schüssel giessen.

Limonensaft, Essig und Olivenöl (3) zur Bouillon geben und verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen hat, heiss in die Sauce geben. Mandeln, Frühlingszwiebeln und Zitronengras dazugeben und alles gut mischen. Falls nötig mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken. Zugedeckt ziehen lassen, bis die Nachgarzeit der Pouletspiesschen abgelaufen ist.

Zum Servieren die Pouletspiesschen auf dem lauwarmen Reis anrichten, mit den Limonenschnitzen garnieren und sofort servieren.