Lammrolle mit hausgemachtem Tomatenpesto und würzigem Joghurt
Die getrockneten, aber nicht in Öl eingelegten Tomaten verleihen dem Pesto und damit auch dem Fleisch ein viel tomatigeres Aroma.
Eigenschaften
Glutenfrei
ZUBEREITUNG
1
In einer kleinen Pfanne Wasser aufkochen. Die Tomaten darin 45 Sekunden blanchieren. Abschütten, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier trockentupfen. In feine Streifen schneiden und in einen hohen Becher geben.
2
In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne rösten. Zu den Tomaten geben und abkühlen lassen.
3
Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Parmesan, Olivenöl sowie Pfeffer beifügen und alles zu einer cremigen Paste verarbeiten.
4
Für die Sauce in einer kleinen Schüssel Joghurt, sauren Halbrahm oder M-Dessert mit Paprika, Curry, Olivenöl und Salz verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
5
3 genügend lange Stück Küchenschnur etwa 1 Stunde in Salzwasser einlegen.
6
Die Lammrückenfilets der Länge nach tief ein-, aber nicht durchschneiden. Auseinanderklappen und zwischen Klarsichtfolie mit einem Wallholz oder mit einem Fleischklopfer noch etwas dünner klopfen. Die Fleischrechtecke mit Basilikumblättern belegen und mit Tomatenpesto bestreichen, dabei auf der oberen Längsseite jeweils einen Rand von etwa 3 cm frei lassen. Die Lammrückenfilets aufrollen. Mit der gewässerten Küchenschnur binden. Die Lammrollen rundum mit Olivenöl bestreichen.
7
Vor dem Grillieren die Lammrollen mit Salz und Pfeffer würzen. Über der mittelheissen Glut rundum je nach Dicke und gewünschter Garstufe 10–12 Minuten grillieren. In Alufolie wickeln und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben aufschneiden und mit der Joghurtsauce anrichten.
Nährwert
Pro Portion
6 g Kohlenhydrate
24 g Eiweiss
31 g Fett
413 kKalorien
Zutaten
Für 6 Personen
Tomatenpesto:
80 g Tomaten getrocknet, (nicht in Öl eingelegt!)
30 g Pinienkerne
30 g Parmesan gerieben
1 dl Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Joghurtsauce:
2 Becher Joghurt griechisch; ersatzweise saurer Halbrahm oder M-Dessert
1 Teelöffel Paprika edelsüss
1 Teelöffel Currypulver mild
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Fleisch:
Küchenschnur
Salz
0.5 Bund Basilikum
Olivenöl zum Bestreichen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipp
Für diesen würzigen Pesto werden nicht in Öl eingelegte Tomaten verwendet, sondern ganz einfach getrocknete. Dies verleiht dem Pesto ein völlig anderes, viel tomatigeres Aroma. Der Tomatenpesto kann natürlich auch in grösserer Portion auf Vorrat zubereitet werden, denn in einem gut verschlossenen Glas mit Olivenöl bedeckt hält er sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Nach jeder Entnahme den Rand des Glases sorgfältig säubern und den Pesto wieder gut mit Olivenöl bedecken. Der Tomatenpesto schmeckt auch gut als Belag von Crostini sowie als Beilage zu grilliertem Fleisch.
Nährwert
Pro Portion
6 g Kohlenhydrate
24 g Eiweiss
31 g Fett
413 kKalorien
