Kichererbsen-Salat mit rotem Mangold und Peperoni
Ein orientalisch angehauchter Salat mit jeder Menge Gemüse und Hülsenfrüchten.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
50 min
Vorbereitungszeit
10 min
ZUBEREITUNG
1
In einer grossen Pfanne Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser bedecken, leicht salzen, Kräuter beifügen, alles aufkochen und zugedeckt etwa 50 Minuten weich kochen. Im Dampfkochtopf sind die Kichererbsen in etwa 25 Minuten weich gegart. Anschliessend die Kichererbsen in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2
Den Blattanteil des Mangolds vom Stiel trennen und in grobe Stücke schneiden. Die Stiele rüsten und in
1 cm breite Stücke schneiden.
1 cm breite Stücke schneiden.
3
Die Peperoni halbieren, Stiel, Kerne und Scheidewände entfernen. Die Hälften nochmals halbieren und die Peperoni in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
4
In einer Pfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen und Mangoldstiele sowie Peperoni beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Wasser beifügen. Das Gemüse zuerst offen dünsten, dann, wenn die Flüssigkeit verdampft ist, das Gemüse leicht anbraten lassen. Zuletzt Zwiebeln und Mangoldblätter beifügen und nur noch kurz mitbraten. Das Gemüse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
5
Für die Sauce Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit Pinienkernen, Zitronensaft, Bouillon und Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer sämigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Zum Servieren das Mangoldgemüse mit den Kichererbsen und der Sauce mischen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwert
Pro Portion
15 g Eiweiss
18 g Fett
38 g Kohlenhydrate
402 kKalorien
1680 kJoule
Zutaten
FÜR 4–6 PERSONEN
200 g normale oder schwarze Kichererbsen, siehe Tipp
Salz
je 2–3 Zweige Thymian, Rosmarin und Salbei
500 g Mangold rot
2 mittlere rote Peperoni
1 grosse rote Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl (1)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 dl Wasser
1 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
0.5 dl Zitronensaft
0.5 dl Gemüsebouillon
2/3 dl Olivenöl (2)
KÜCHENTIPP:
Schwarze Kichererbsen sind eine Spezialität aus dem Mittelmeerraum und stammen meistens aus Italien. Inzwischen gibt es jedoch auch in der Schweiz einen Produzenten. Kaufen kann man die schwarzen Kichererbsen in italienischen Spezialitätenläden, im Reformhaus oder bei Online-Anbietern. Wenn es schnell gehen muss, kann man die 200 g rohen Kichererbsen auch durch solche aus der Dose ersetzen. Die Menge entspricht etwa 2 Dosen, da sich das Gewicht durch das Kochen etwa um das zwei- bis zweieinhalbfache vergrössert.
Nährwert
Pro Portion
15 g Eiweiss
18 g Fett
38 g Kohlenhydrate
402 kKalorien
1680 kJoule
