Kaninchen aus dem Ofen nach spanischer Art

Mit Tomaten im Ofen gebacken, wird das Kaninchenfleisch schön saftig.

Eigenschaften

Lactosefrei

Glutenfrei

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

1 h 30 min

Vorbereitungszeit

20 min

Hauptzutaten

Kaninchenfleisch

Dosentomaten

ZUBEREITUNG

1

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

2

Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chorizo häuten, der
Länge nach halbieren und in grobe Stücke schneiden. Beide Zutaten in eine grosse
Schüssel geben.

3

Kaninchenfleisch, Olivenöl, Sherry, Gemüsebouillon, Paprika und Safran zum Knoblauch
und der Chorizo in die Schüssel geben. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Mischung in einen weiten Bräter oder eine grosse Gratinschale geben.

4

Das Kaninchen im 220 Grad heissen Ofen (Umluft) auf der mittleren Rille 60 Minuten
backen. Alles 2- bis 3-mal wenden.

5

Inzwischen die Dosentomaten in ein Sieb abgiessen. Den Saft auffangen, er kann
anderweitig verwendet werden (siehe Einleitungstext). Die Tomaten kurz mit Wasser
abspülen und anschliessend in grobe Stücke schneiden.

6

Nach 60 Minuten Backzeit die Tomaten unter das Kaninchen mischen, die Gratinschale
mit Alufolie decken und die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren. Das Kaninchen
weitere 30 Minuten fertig backen.

7

Nach Belieben die Petersilie hacken, über das fertige Kaninchen streuen und dieses
sofort servieren.

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Nährwert

Pro Portion

64 g Eiweiss

25 g Fett

11 g Kohlenhydrate

541 kKalorien

Zutaten

Für 6 Personen

3 Knoblauchzehen

150 g Chorizos

1.5 kg Kaninchenfleisch in Stücke geschnitten, (1.2 bis 1,5 kg)

0.5 dl Olivenöl

2 dl Sherry

2 dl Gemüsebouillon

1 Esslöffel Paprika edelsüss

1 Briefchen Safran

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

800 g Dosentomaten (siehe Rezept-Tipp)

0.5 Bund Petersilie glattblättrig, nach Belieben

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Tipp

Den aufgefangenen Tomatensaft kann man für eine kalte oder warme Sauce, für eine Suppe oder ein Ragout verwenden. Wird der Saft jedoch nicht in den nächsten 2–3 Tagen gebraucht, sollte man ihn tiefkühlen. Am besten gibt man ihn zum Gefrieren in einen Eiswürfelbehälter, so lässt er sich später besser portionieren, falls man nicht den ganzen Saft auf einmal benötigt.