Käseherzen auf Chioggia-Randensalat

Für die Herzen in einer Schüssel die weiche Butter und das Eigelb verrühren.

Das Brot mit einem grossen Messer oder im Cutter mittelfein hacken. Die Brotbrösel sowie den Frischkäse unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Die Petersilie fein hacken. Mit dem Käse beifügen und die Brotmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse 30 Minuten ruhen lassen.

Aus der Masse mithilfe eines Herzausstechers 8 etwa 1 cm dicke Herzen formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Das Eiweiss in einen tiefen Teller geben und mit einem Schwingbesen gut verquirlen. Das Paniermehl in einen weiteren tiefen Teller geben. Die Herzen nun zuerst im Eiweiss, anschliessend im Paniermehl wälzen und wieder auf das Blech setzen. Bis zum Braten kaltstellen.

Für den Salat die Randen schälen, halbieren und in feine Scheiben hobeln.

In einer Schüssel Essig, Wasser, Honig, Senf sowie etwas Salz und Pfeffer gut verrühren, dann das Öl unterschlagen. Die Randen in die Sauce geben und mischen.

Vor dem Servieren in einer Bratpfanne reichlich Öl erhitzen. Die Käseherzen darin auf jeder Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Randensalat auf Tellern anrichten und darüber den Portulak oder die Kresse sowie die Käseherzen verteilen.