Grillierter Whisky-Rindshuftbraten
Pikant gewürzt und schonend gegart kommt dieser Braten wunderbar zart vom Grill auf den Teller.
ZUBEREITUNG
1
Die Rinsdhuft mit Küchenschnur
binden. Wer sich dies nicht selbst
zutraut, lässt es vom Metzger machen.
Die Huft in einen Gefrierbeutel geben.
2
Rosmarinnadeln abzupfen und fein
hacken. Den Knoblauch schälen und
fein hacken. Den Pfeffer im Mörser
mittelfein zerstossen.
hacken. Den Knoblauch schälen und
fein hacken. Den Pfeffer im Mörser
mittelfein zerstossen.
3
In einer Schüssel Rosmarin, Pfeffer,
Knoblauch, Whisky und Honig
verrühren. Die Marinade zur Rindshuft
geben und den Beutel verschliessen.
Die Huft im Kühlschank einen Tag
ziehen lassen.
Knoblauch, Whisky und Honig
verrühren. Die Marinade zur Rindshuft
geben und den Beutel verschliessen.
Die Huft im Kühlschank einen Tag
ziehen lassen.
4
Für die Sauce die Peperoni vierteln
und das Kerngehäuse entfernen. Die
Peperoni mit der Hautseite nach unten
auf den heissen Grill legen. Die
Peperoni ohne zu wenden so lange
grillieren, bis sie weich sind. Dann die
Peperoni auf einen Teller geben und
abkühlen lassen.
und das Kerngehäuse entfernen. Die
Peperoni mit der Hautseite nach unten
auf den heissen Grill legen. Die
Peperoni ohne zu wenden so lange
grillieren, bis sie weich sind. Dann die
Peperoni auf einen Teller geben und
abkühlen lassen.
5
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen
und die Marinade abstreifen. Die
Marinade in eine kleine Pfanne geben,
auf etwa 3 Esslöffel einkochen lassen.
Dann durch ein feines Sieb passieren.
und die Marinade abstreifen. Die
Marinade in eine kleine Pfanne geben,
auf etwa 3 Esslöffel einkochen lassen.
Dann durch ein feines Sieb passieren.
6
Das Fleisch salzen. Die Rindshuft
auf dem Grill etwa 30 Minuten garen,
kurz vor Ende der Garzeit mit der Marinade bestreichen. Wenn eine
Kerntemperatur von 52 Grad erreicht
ist, das Fleisch auf ein Schneidebrett
geben und 5–10 Minuten ruhen lassen.
auf dem Grill etwa 30 Minuten garen,
kurz vor Ende der Garzeit mit der Marinade bestreichen. Wenn eine
Kerntemperatur von 52 Grad erreicht
ist, das Fleisch auf ein Schneidebrett
geben und 5–10 Minuten ruhen lassen.
7
Während das Fleisch auf dem Grill
gart, die Sauce fertigstellen. Die Haut
von den Peperoni entfernen und das
Fruchtfleisch in einen hohen Becher
geben. Das Paprikapulver, den
Tabasco, die Crème fraîche und den
Honig dazugeben und alles mit dem
Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit
Salz würzen.
gart, die Sauce fertigstellen. Die Haut
von den Peperoni entfernen und das
Fruchtfleisch in einen hohen Becher
geben. Das Paprikapulver, den
Tabasco, die Crème fraîche und den
Honig dazugeben und alles mit dem
Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit
Salz würzen.
8
Das Fleisch in dünne Tranchen
schneiden und auf Tellern anrichten.
Die Sauce separat dazu servieren.
schneiden und auf Tellern anrichten.
Die Sauce separat dazu servieren.
Nährwert
Pro Portion
31 g Eiweiss
17 g Fett
9 g Kohlenhydrate
321 kKalorien
Zutaten
Für 4–6 Personen
800 g Rindshuft
6 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Pfefferkörner schwarz
1 dl Whisky
2 Esslöffel Honig
Sauce:
2 Peperoni rot
1 Esslöffel Paprika edelsüss
1 Teelöffel Tabasco
180 g Crème fraîche
1 Teelöffel Honig
Salz
Tipp
Die ganze Rindshuft besteht aus drei Teilen: dem Huftdeckel, der breiten und der schmalen Huft. Diese Stücke sind sehr unterschiedlich, weshalb man das Fleisch je nach Stück unbedingt in Form binden muss. Je nach verwendetem Stück entstehen auch unterschiedliche Garzeiten, am besten kontrolliert man den Garpunkt mit einem Thermometer.
Nährwert
Pro Portion
31 g Eiweiss
17 g Fett
9 g Kohlenhydrate
321 kKalorien
