Glasnudelsalat mit Riesencrevetten

Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit 1 Liter kochendem Wasser übergiessen. 3 Minuten ziehen lassen, dann sofort kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben.

Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Die Rüebli schälen und in zündholzgrosse Streifchen schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und wie die Rüebli in Streifchen schneiden. Von den Pilzen den zähen Stiel entfernen und den Hut in Streifen schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls in Streifchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Riesencrevetten in je 4 Stücke schneiden.

In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Crevetten darin kurz, aber kräftig braten. Herausnehmen und zu den Glasnudeln geben.

Die Hitze reduzieren, die restlichen vorbereiteten Zutaten beifügen und unter Wenden 4-5 Minuten dünsten. Ebenfalls zu den Glasnudeln geben.

Für die Sauce den Sesam ohne weitere Fettzugabe in der Pfanne goldgelb rösten. Mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Sauce verrühren. Über die Salatzutaten geben und alles sorgfältig mischen.