Geschnetzeltes Rindfleisch mit Zwiebeln und Champignons

Etwa 2 Liter Wasser aufkochen. Saucenzwiebelchen hineingeben und 1 Minute blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken. Nun den Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebelchen aus der Schale drücken.

Die Champignons rüsten und je nach Grösse halbieren oder ganz belassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Rüebli und Knollensellerie rüsten und klein würfeln. Den Bratspeck in Streifchen schneiden.

Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einem Schmortopf die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Das Fleisch darin in 2-3 Portionen kurz, aber kräftig anbraten. Herausnehmen.

Im Bratensatz den Speck anrösten. Ebenfalls herausnehmen.

Jetzt Zwiebelchen, Champignons, Rüebli, Sellerie und Knoblauch kräftig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenpüree und die Konfitüre beifügen und alles kurz mitrösten. Madeira und Rotwein dazugiessen und 3-4 Minuten lebhaft kochen lassen. Dann das Fleisch wieder beifügen, das besteckte Lorbeerblatt dazulegen und alles zugedeckt je nach Qualität während 45-60 Minuten weich schmoren.

Die Petersilie fein hacken. Am Schluss über das fertige Gericht streuen und dieses wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben kann man die Sauce mit etwas Rahm verfeinern.