Geröstetes Wintergemüse mit Zitronensalz, Linsen und Feta
Die Kombination von Röstgemüse, Zitrone, Feta und Hülsenfrüchten stammt aus der griechischen Küche und zaubert augenblicklich Mittelmeerstimmung auf den Teller.
ZUBEREITUNG
1
Die Zitronen gründlich warm waschen und mit Küchenpapier sehr gut trocknen. Dann den gelben Schalenteil fein abreiben; darauf achten, dass keine weisse Haut mitgerieben wird, da sie bitter ist. Zitronenschale mit dem groben Salz auf einem mit Backpapier belegten Blech mischen und ausbreiten, dann bei Zimmertemperatur an der Luft trocknen lassen (siehe auch Tipp). Anschliessend in einem kleinen Glas mit Drehverschluss oder direkt in eine Salzmühle füllen. Für dieses Rezept kann man die benötigte Menge auch direkt frisch zubereitet verwenden.
2
Den Backofen auf 180 Grad Heissluft (200 Grad Unter-/Oberhitze) vorheizen.
3
Alle Wurzelgemüse schälen und der Länge nach in gleichmässige Stängel schneiden beziehungsweise je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit dem Olivenöl beträufeln, gründlich mischen und mit Zitronensalz bestreuen. Das Gemüse im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen; es soll dabei Farbe annehmen.
4
Den Feta fein zerbröseln. Dillzweiglein von den Stielen zupfen.
5
Für die Linsen die Bouillon aufkochen. Die Linsen darin bissfest garen (je nach Qualität 20−30 Minuten).
6
Vom Linsenkochwasser 1−2 Esslöffel entnehmen und mit Zitronensaft, Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Die Linsen abschütten, abtropfen lassen und noch warm mit der Sauce mischen.
7
Für den Dip den Dill hacken. Mit dem Joghurt oder sauren Halbrahm mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
8
Die Linsen auf einer vorgewärmten Platte verteilen, das Wurzelgemüse samt allfällig entstandenem Saft darauf anrichten, alles mit dem Feta sowie nach Belieben etwas Zitronensalz bestreuen und mit den Dillzweiglein garnieren. Den Dip
separat dazu servieren.
separat dazu servieren.
Nährwert
Pro Portion
24 g Eiweiss
38 g Fett
93 g Kohlenhydrate
849 kKalorien
3546 kJoule
Zutaten
Für 4 Personen
Zitronensalz:
2 Zitronen gross, unbehandelt
50 g grobes Salz
Gemüse:
6 Rüebli länglich
6 Petersilienwurzeln länglich
6 Schwarzwurzeln
4−5 Esslöffel Olivenöl
Zitronensalz
100 g Feta
0.5 Bund Dill
Linsen:
1 Liter Gemüsebouillon
150 g Linsen grün
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Balsamicoessig weiss
1 Teelöffel flüssiger Honig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3−4 Esslöffel Olivenöl
Dip:
0.5 Bund Dill
250 g griechischer Joghurt oder saurer Halbrahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensalz
Man kann das Zitronensalz auch im Backofen auf der mittleren Rille bei 80 Grad trocknen lassen (ca. 30 Minuten); zwischendurch die Ofentüre einmal öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Wer keine Zeit zum Selbermachen hat, kann auch fertiges Zitronensalz verwenden, das es in vielen Lebensmittelgeschäften im Gewürzregal zu kaufen gibt. In diesem Fall nach Belieben zusätzlich mit dem Feta noch etwas fein abgeriebene Zitronenschale über das gebackene Gemüse geben.
Nährwert
Pro Portion
24 g Eiweiss
38 g Fett
93 g Kohlenhydrate
849 kKalorien
3546 kJoule
