Gemüsetopf mit Granatapfel und Baumnüssen
Dieses Gericht stammt aus der iranischen Küche und ist mit Gemüse gekocht, besonders leicht bekömmlich.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Vegetarisch
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
1 h
Vorbereitungszeit
25 min
ZUBEREITUNG
1
Für den Reis in einer Pfanne genügend
Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Den Reis in einem Sieb gründlich kalt
abspülen und dann im kochenden Wasser
5 Minuten sprudelnd garen lassen. Den
Reis abgiessen.
2
Die Kartoffeln schälen, waschen und in
dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
In der Pfanne vom Reis 1 Esslöffel Butter
schmelzen lassen. Die Kartoffelscheiben
dachziegelartig auf dem Pfannenboden
auslegen. Den Reis pyramidenförmig auf
den Kartoffeln aufschichten. Die restliche
Butter (2 Esslöffel) in Flocken auf dem Reis
verteilen. Ein doppelt gefaltetes Küchentuch
auf die Pfanne legen, den Deckel
auflegen und gut verschliessen. Die Pfanne
auf den Herd stellen und die Kartoffeln
und den Reis bei schwacher Hitze etwa
1 Stunde garen.
dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
In der Pfanne vom Reis 1 Esslöffel Butter
schmelzen lassen. Die Kartoffelscheiben
dachziegelartig auf dem Pfannenboden
auslegen. Den Reis pyramidenförmig auf
den Kartoffeln aufschichten. Die restliche
Butter (2 Esslöffel) in Flocken auf dem Reis
verteilen. Ein doppelt gefaltetes Küchentuch
auf die Pfanne legen, den Deckel
auflegen und gut verschliessen. Die Pfanne
auf den Herd stellen und die Kartoffeln
und den Reis bei schwacher Hitze etwa
1 Stunde garen.
3
Inzwischen für das Gemüse die
Pastinaken oder Petersilienwurzeln schälen
und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Vom Chicorée den Strunk keilförmig
herausschneiden. Die Kolben in etwa
1 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne
Streifen schneiden.
Pastinaken oder Petersilienwurzeln schälen
und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Vom Chicorée den Strunk keilförmig
herausschneiden. Die Kolben in etwa
1 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne
Streifen schneiden.
4
Die Baumnüsse fein mahlen. Den
Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte auf
der Zitruspresse auspressen, die andere
Hälfte aufbrechen und die Kerne herauslösen.
Alle Gewürze in einem Schälchen
mischen.
Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte auf
der Zitruspresse auspressen, die andere
Hälfte aufbrechen und die Kerne herauslösen.
Alle Gewürze in einem Schälchen
mischen.
5
In einer weiten Pfanne 2 Esslöffel Öl
erhitzen. Die Baumnüsse darin bei mittlerer
Hitze anrösten. Wieder herausnehmen.
erhitzen. Die Baumnüsse darin bei mittlerer
Hitze anrösten. Wieder herausnehmen.
6
Das restliche Öl (1 Esslöffel) in die
Pfanne geben und die Zwiebelstreifen darin
andünsten. Das Gemüse beifügen und kurz
mitdünsten. Dann die Gewürzmischung
darüberstreuen und ebenfalls kurz
dünsten.
Pfanne geben und die Zwiebelstreifen darin
andünsten. Das Gemüse beifügen und kurz
mitdünsten. Dann die Gewürzmischung
darüberstreuen und ebenfalls kurz
dünsten.
7
Die Bouillon und den Granatapfelsaft
zum Gemüse geben. Die gemahlenen
Baumnüsse untermischen und das
Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa
10 Minuten schmoren, bis es bissfest ist.
zum Gemüse geben. Die gemahlenen
Baumnüsse untermischen und das
Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa
10 Minuten schmoren, bis es bissfest ist.
8
Die Petersilie waschen und die Blättchen
fein hacken. Das Gemüse mit dem
Zitronensaft und eventuell noch mehr
Gewürzen abschmecken und in einer
Schüssel anrichten. Die Petersilie und die
Granatapfelkerne darüberstreuen.
fein hacken. Das Gemüse mit dem
Zitronensaft und eventuell noch mehr
Gewürzen abschmecken und in einer
Schüssel anrichten. Die Petersilie und die
Granatapfelkerne darüberstreuen.
9
Den Boden der Pfanne mit dem Reis
kurz in kaltes Wasser stellen, dann löst
sich die Kruste besser. Den Reis in eine
Schüssel geben. Die Kartoffelkruste in der
Pfanne in Stücke schneiden und auf dem
Reis anrichten. Zum Gemüse servieren.
kurz in kaltes Wasser stellen, dann löst
sich die Kruste besser. Den Reis in eine
Schüssel geben. Die Kartoffelkruste in der
Pfanne in Stücke schneiden und auf dem
Reis anrichten. Zum Gemüse servieren.
Nährwert
Pro Portion
13 g Eiweiss
37 g Fett
79 g Kohlenhydrate
723 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
Für den Reis:
Salz
300 g Langkornreis
2 Kartoffeln festkochend
3 Esslöffel Butter
Für das Gemüse:
300 g Pastinaken oder Petersilienwurzeln
400 g Chicoree
2 Zwiebeln mittel
100 g Baumnüsse
0.5 Teelöffel Kurkumapulver
0.5 Teelöffel Zimtpulver
0.5 Teelöffel Korianderpulver
0.5 Teelöffel Muskatnuss Pulver
3 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 dl Gemüsebouillon
0.5 Bund Petersilie glattblättrig
1 Esslöffel Zitronensaft
Tipp
Die Kombination von Granatäpfeln und Baumnüssen sowie der Reis mit der Kartoffelkruste kommen aus der iranischen Küche. Dort kocht man gerne Ente mit dieser Sauce. Doch mit Gemüse schmeckt das Gericht mindestens genauso gut und ist auch leichter bekömmlich.
Nährwert
Pro Portion
13 g Eiweiss
37 g Fett
79 g Kohlenhydrate
723 kKalorien
