Gefüllte Zucchettiblüten mit Kräuter-Vinaigrette
Von Zucchetti kann man nicht nur die Frucht, sondern auch die Blüte geniessen. Würzig gefüllt ein richtiger Leckerbissen.
Eigenschaften
Purinarm
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
Bei Zucchettiblüten mit Mini-Zucchetti die kleine Frucht fächerartig 3-4 Mal der Länge nach leicht einschneiden, sodass sie jedoch noch zusammenhalten. Die Blütenstempel der Zucchettiblüten sorgfältig herausdrehen.
2
Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Knoblauchzehen ebenfalls hacken. In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Frühlingszwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Leicht abkühlen lassen.
3
Petersilie und Dill fein hacken. Mit den Frühlingszwiebeln zum Ricotta geben. Den Parmesan beifügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Die Ricottamasse sorgfältig in die Zucchettiblüten füllen. Diese nebeneinander in eine grosszügig ausgebutterte Gratinform legen. Gemüsebouillon und Weisswein dazugiessen. Die Form mit Alufolie verschliessen.
5
Die Zucchettiblüten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten backen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.
6
Für die Vinaigrette das Ei mit Wasser bedeckt ab Siedepunkt 8 Minuten hart kochen. Sofort kalt abschrecken, schälen und hacken.
7
In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne leicht rösten, dann grob hacken.
8
Das Rüebli schälen, in dünne Scheiben, diese in feine Streifchen und dann in kleinste Würfelchen schneiden. Petersilie und Dill fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
9
Weissweinessig, Bouillon, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schwingbesen verrühren, dann das Öl unterschlagen. Eier, Pinienkerne, Rüebli und Kräuter untermischen. Wenn nötig nachwürzen.
10
Zum Servieren die Zucchettiblüten auf Tellern anrichten und mit Kräuter-Vinaigrette umgiessen.
Nährwert
Pro Portion
4 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
21 g Fett
246 kKalorien
Zutaten
Für 6 Personen als Vorspeise
12 Zucchetti klein, mit Blüten
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
0.5 Bund Petersilie glattblättrig
0.5 Bund Dill
200 g Ricotta
50 g Parmesan gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer
Butter für die Form
1 dl Gemüsebouillon
1 dl Weisswein
Kräuter-Vinaigrette:
1 Ei
1 Esslöffel Pinienkerne
1 Rüebli klein
0.5 Bund Petersilie glattblättrig
0.5 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
3 Esslöffel Weissweinessig
0.5 dl Gemüsebouillon
1 Teelöffel Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
6 Esslöffel Olivenöl
Tipp
Im Frühsommer haben die Zucchetti grosse, leuchtend gelbe Blüten, die sich füllen und garen oder in Teig hüllen und frittieren lassen. Besitzen sie noch eine Mini-Zucchetti an der Blüte, ist diese «weiblich». Blüten ohne Frucht sind «männlich» und werden von Gourmets bevorzugt.
Nährwert
Pro Portion
4 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
21 g Fett
246 kKalorien
