Gedeckte Spinat-Focaccia mit Schinken

Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

In einer grossen, weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Spinat beifügen, leicht salzen und so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und gut ausdrücken. Abkühlen lassen.

In einer Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne leicht rösten.

Den Mozzarella klein würfeln.

In einer grossen Schüssel Mascarpone oder Crème fraîche und Ricotta mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Spinat, die Pinienkerne und den Mozzarella beifügen und alles gut mischen. Wenn nötig nachwürzen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten. Knapp 2⁄ 3 des Teiges rund auswallen und ein Wähenblech von etwa 24 cm damit auslegen; der Teig soll leicht über den Rand hinausragen. Den Teigboden mit den Schinkenscheiben belegen. Den Spinat darüber verteilen. Den überstehenden Teigrand mit Wasser bestreichen.

Die zweite Portion Teig etwas grösser als der Durchmesser der Form auswallen und über die Füllung legen. Die Ränder gut andrücken und gegen innen aufrollen. Den Teigdeckel mit Olivenöl bestreichen, dann mit einer Gabel regelmässig einstechen.

Die Focaccia im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 30 Minuten hellbraun backen. Vor dem Aufschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen.