Fusilli mit Auberginen, Kichererbsen und Kräutern

In einer trockenen Pfanne die Mandelblättchen leicht rösten. Auf einen Teller geben.

Den Stielansatz von Aubergine und Tomaten entfernen. Die ungeschälte Aubergine sowie die Tomaten in kleine, knapp 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer Pfanne reichlich Wasser für die Teigwaren aufkochen. In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin rundum goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten beifügen, alles mit Salz und Chiliflocken würzen und unter häufigem Wenden 8−10 Minuten kochen lassen.

Inzwischen das kochende Wasser salzen und die Fusilli darin nur gerade knapp bissfest garen.

In dieser Zeit den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen in ein Sieb abschütten und lauwarm abspülen. Petersilie und Basilikum grob schneiden.

Fusilli in ein Sieb abschütten, in die Pfanne mit den Auberginen geben, Gemüsebouillon und Kichererbsen beifügen und die Fusilli unter häufigem Umrühren zugedeckt fertig garen; wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen. Am Schluss Spinat, Petersilie und Basilikum untermischen und die Pasta mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Die Pasta in vorgewärmten Tellern oder in einer Schüssel anrichten. Den Parmesan mit einem Sparschäler in dünnen Spänen darüberschneiden und die Fusilli sofort servieren.