Forellenröllchen an Petersiliensauce

Hübsch aufgerollt und im Dampf gegart: Die Forellenröllchen sind geschmacklich wie optisch der Hit.

Eigenschaften

Glutenfrei

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

25 min

Vorbereitungszeit

20 min

Hauptzutaten

Forellenfilet

ZUBEREITUNG

1

Die Zwiebel schälen und hacken. Den Sellerie klein würfeln.

2

In einer kleinen Pfanne die Butter
schmelzen. Zwiebel und Sellerie darin
1 Minute andünsten. Die Bouillon beifügen
und alles zugedeckt 15 Minuten kochen
lassen.

3

Inzwischen die Forellenfilets mit den
Fingern nach Gräten abtasten und diese
mit einer Pinzette herausziehen.

4

Die Kardamomkapseln aufbrechen
und die Samen auslösen. In einem Mörser
mit etwas Salz fein zerreiben.

5

Die gelbe Schale der Zitrone fein abreiben
und 1 Esslöffel Saft auspressen.
Zitronenschale, Saft, Kardamom und
Rapsöl zusammen verrühren. Die Forellenfilets
auf der Oberseite damit bestreichen.
Die Filets aufrollen und mit einem Holzstäbchen
fixieren oder mit Küchenschnur
binden.

6

Die Petersilie hacken.

7

Die Forellenröllchen auf einen
Siebeinsatz geben. Im Dampf 10–12 Minuten
garen.

8

Inzwischen den Sellerie mitsamt Garflüssigkeit,
dem Rahm und der Petersilie
im Mixer oder mit dem Stabmixer möglichst
fein pürieren. Die Sauce mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

9

Die Sauce in vorgewärmten tiefen
Teller verteilen und Forellenröllchen
darauf anrichten.