Das Übernacht-Brot
Dieses Brot braucht zwar etwas Zeit zum Aufgehen, dafür wird man mit sehr viel Geschmack belohnt. Aussen knusprig, innen luftig ist es besser als vom Bäcker.
Eigenschaften
Lactosefrei
Purinarm
Vegetarisch
Vegan
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
0 min
Vorbereitungszeit
0 min
Ruhezeit
0 min
ZUBEREITUNG
1
Die beiden Mehlsorten, die Trockenhefe
und das Salz in eine Schüssel geben und
gut mischen. Dann das Wasser beifügen
und alles mit einer Kelle zu einem sehr
nassen, klebrigen Teig mischen. Die
Schüssel mit Klarsichtfolie decken. Den
Teig am wärmsten Ort in der Wohnung –
aber nicht auf einem Heizkörper –
12 Stunden aufgehen lassen. Am Schluss
sollten sich an der Oberfläche des Teiges
Blasen gebildet haben.
2
Nach 12 Stunden die Arbeitsfläche
grosszügig mit Mehl bestäuben und den
Teig aus der Schüssel darauf «stürzen».
Achtung: Der Teig ist «klebrig», jedoch auf
keinen Fall Mehl unterkneten, sondern den
Teig nur mit etwas zusätzlichem Mehl
bestäuben. Den Laib 1- bis 2-mal von allen
Seiten zur Mitte hin falten, jedes Mal mit
etwas Mehl bestäuben. Den Teig mit
Klarsichtfolie decken und 15 Minuten
ruhen lassen.
grosszügig mit Mehl bestäuben und den
Teig aus der Schüssel darauf «stürzen».
Achtung: Der Teig ist «klebrig», jedoch auf
keinen Fall Mehl unterkneten, sondern den
Teig nur mit etwas zusätzlichem Mehl
bestäuben. Den Laib 1- bis 2-mal von allen
Seiten zur Mitte hin falten, jedes Mal mit
etwas Mehl bestäuben. Den Teig mit
Klarsichtfolie decken und 15 Minuten
ruhen lassen.
3
Ein Küchentuch mit etwas Mehl sowie
1 Handvoll Polentagriess bestreuen. Den
Teig nochmals mit etwas Mehl bestäuben
und rasch ohne zu kneten zu einer Kugel
formen. Auf das vorbereitete Küchentuch
legen und mit etwas Mehl sowie der
zweiten Handvoll Polentagriess bestreuen.
Mit einem weiteren Küchentuch decken
und weitere 30 Minuten aufgehen lassen.
1 Handvoll Polentagriess bestreuen. Den
Teig nochmals mit etwas Mehl bestäuben
und rasch ohne zu kneten zu einer Kugel
formen. Auf das vorbereitete Küchentuch
legen und mit etwas Mehl sowie der
zweiten Handvoll Polentagriess bestreuen.
Mit einem weiteren Küchentuch decken
und weitere 30 Minuten aufgehen lassen.
4
Inzwischen den Backofen auf 230 Grad
vorheizen. Eine grosse Auflaufform in die
Mitte des Ofens geben; besonders günstig
ist eine Form mit Deckel, z. B. ein Schmortopf,
im Notfall kann man die Form aber
auch mit Alufolie decken. Backofen und
Form 30 Minuten bei 230 Grad vorheizen.
vorheizen. Eine grosse Auflaufform in die
Mitte des Ofens geben; besonders günstig
ist eine Form mit Deckel, z. B. ein Schmortopf,
im Notfall kann man die Form aber
auch mit Alufolie decken. Backofen und
Form 30 Minuten bei 230 Grad vorheizen.
5
Die Form aus dem Ofen nehmen und
auf ein Holzbrett stellen. Eine Hand unter
den Teig schieben und diesen quasi vom
unteren auf das obere Geschirrtuch
«stürzen». Mit Hilfe des Tuchs in die vorgeheizte
Form legen. Den Deckel auflegen
oder die Form mit einer doppelten Lage
Alufolie gut verschliessen.
auf ein Holzbrett stellen. Eine Hand unter
den Teig schieben und diesen quasi vom
unteren auf das obere Geschirrtuch
«stürzen». Mit Hilfe des Tuchs in die vorgeheizte
Form legen. Den Deckel auflegen
oder die Form mit einer doppelten Lage
Alufolie gut verschliessen.
6
Das Brot im 230 Grad heissen Ofen
auf der zweituntersten Rille 30 Minuten
backen. Dann den Deckel oder die Folie
entfernen und das Brot je nach Grösse
beziehungsweise Höhe der Form weitere
15–30 Minuten fertig backen. Das Brot
herausnehmen und auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen.
auf der zweituntersten Rille 30 Minuten
backen. Dann den Deckel oder die Folie
entfernen und das Brot je nach Grösse
beziehungsweise Höhe der Form weitere
15–30 Minuten fertig backen. Das Brot
herausnehmen und auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen.
Nährwert
Pro Portion
70 g Eiweiss
10 g Fett
365 g Kohlenhydrate
1837 kKalorien
Zutaten
Ergibt etwa 1 kg Brot
250 g Halbweissmehl
250 g Vollkornmehl
1 Teelöffel Trockenhefe
2 Teelöffel Salz
5 dl Wasser
etwas Mehl zum Fertigstellen
2 Handvoll Polentagriess fein
Tipp
Das ist das unkomplizierteste Brotrezept, das wir kennen, denn der Teig muss nicht einmal geknetet werden. Und es eignet sich besonders gut zum Ansetzen am Vortag, sodass man am Muttertag (oder an einem anderen Sonntag) den Teig nur noch von der Schüssel in eine Ofenform gibt, ihn nochmals gehen lässt und dann backt. Das gibt ein frisches Brot vom Feinsten!
Nährwert
Pro Portion
70 g Eiweiss
10 g Fett
365 g Kohlenhydrate
1837 kKalorien
