Bulgur-Gemüse-Salat mit Feta und Granatapfel

Den Bulgur in der ersten Portion Olivenöl (1) dünsten. Die Bouillon dazugiessen, aufkochen und den Bulgur zugedeckt auf kleinster Stufe 10 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen den Fenchel rüsten, dabei den Strunkansatz nur anschneiden, nicht entfernen, und schönes Fenchelgrün beiseitelegen. Den Fenchel der Länge nach in dünne Scheiben und diese in kleine Würfel schneiden. Die Gurke nach Belieben schälen, der Länge nach vierteln, die Kerne entfernen und die Gurkenviertel in feine Scheibchen schneiden. Die Kerne aus der Granatapfelhälfte in einer Schüssel in kaltem Wasser auslösen. Auf Küchenpapier trocken tupfen.

In einer Schüssel Zitronensaft, Honig, Ras el-Hanout sowie etwas Salz verrühren, dann die zweite Portion Öl (2) unterschlagen. Den noch warmen Bulgur, den Fenchel und die Granatapfelkerne dazugeben und alles mischen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Den Feta in kleine Würfel schneiden. Das beiseitegestellte Fenchelgrün sowie die Petersilie zusammen hacken. Die Hälfte davon mit dem Feta mischen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den restlichen gehackten Kräutern sowie der Gurke zum Bulgur geben und alles nochmals sorgfältig mischen. In einer Schüssel oder auf Tellern anrichten und den Feta darüber verteilen.