Bresaola mit marinierten Pilzen

Als «chüstigen» Start servieren wir Trockenfleisch aus Norditalien mit marinierten Pilzen und gehobeltem Parmesan.

Eigenschaften

Glutenfrei

Lactosearm

Purinarm

Zeitaufwand

Vorbereitungszeit

30 min

Ruhezeit

1 h

Hauptzutaten

Champignon

Bresaola

ZUBEREITUNG

1

Die Champignons rüsten und die Stielenden abschneiden. Die Pilze je nach Grösse vierteln oder halbieren und mit dem Zitronensaft mischen.

2

Den Knoblauch schälen und in feine
Scheiben schneiden.

3

In einer Pfanne Wasser, Knoblauch,
Wein, Essig, Thymian und Lorbeerblätter
aufkochen. Mit Salz und Honig würzen.

4

Die Champignons in den Sud geben
und zugedeckt 5 Minuten leise kochen
lassen. Die Pilze im Sud erkalten lassen.
Dann bis zum Servieren kühl stellen.

5

Vor dem Servieren den Rucola waschen
und trockenschleudern. Auf 6 Tellern
verteilen. Den Bresaola darauf anrichten.
Die Pilze mit etwas Sud darübergeben.
Den Parmesan darüberhobeln.

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Nährwert

Pro Portion

15 g Eiweiss

3 g Fett

2 g Kohlenhydrate

118 kKalorien

Zutaten

Für 6 Personen als Vorspeise

400 g Champignons braun

2 Esslöffel Zitronensaft

2 Knoblauchzehen

1.5 dl Wasser

2.5 dl Weisswein trocken

4 Esslöffel Weissweinessig

0.25 Bund Thymian

2 Lorbeerblätter

Salz

1 Messerspitze Honig

50 g Rucola

200 g Bresaola hauchdünn aufgeschnitten

50 g Parmesan am Stück

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Tipp

Bresaola ist die italienische Antwort auf das Bündnerfleisch. Dafür wird Rindfleisch – aus der Keule oder von der Lende – mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen mehrere Tage mariniert. Danach kann man es kurz räuchern und anschliessend zum Trocknen aushängen, oder man spart sich das Räuchern und hängt es gleich an den Haken. In jedem Fall wird Bresaola wesentlich kürzer getrocknet als Bündnerfleisch und ist daher viel feuchter und saftiger.