Birnen-Brombeer-Pavlova

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet!). Ein grosses Ofenblech mit Backpapier belegen.

Zucker und Maizena mischen. Die Eiweiss mit 1 Prise Salz fast vollständig steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, feinporige, feste Masse entstanden ist. Den Essig und den Birnenschnaps oder Rum beifügen und alles nochmals 3 Minuten weiterschlagen. Den Eischnee mithilfe eines Spachtels in die Mitte des Backpapiers geben und zu einer runden Torte von etwa 5 cm Höhe formen.

Die Backofentemperatur auf 100 Grad reduzieren und die Pavlova auf der zweituntersten Rille 1 Stunde backen. Dann eine Holzkelle in die Backofentüre stecken, damit diese einen Spalt weit geöffnet bleibt, und die Ofentemperatur auf 120 Grad erhöhen. Die Pavlova nochmals 1 Stunde trocknen lassen. Dann den Ofen ausschalten und die Pavlova im nun wieder geschlossenen Ofen erkalten lassen.

Die Birne schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenschnitze in Würfel in der Grösse der Brombeeren schneiden.

In einer kleinen Pfanne Wasser, Zitronensaft, Birnenschnaps oder Rum, Zucker und Vanillepaste oder -pulver aufkochen. Die Birnenwürfel dazugeben, alles nochmals kurz aufkochen und so lange kochen lassen, bis die Früchte weich sind. Dann vom Herd ziehen und die Birnenwürfel zugedeckt erkalten lassen.

Die Brombeeren erlesen und nur wenn nötig kurz kalt spülen. Auf Küchenpapier trocken tupfen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren den Rahm steif schlagen. Auf der Pavlova verteilen. Die Birnenwürfel mit ½ des Jus sorgfältig mit den Brombeeren mischen und über den Rahm geben. Die Pavlova sofort servieren.