In Spanien versteht man unter Tortillas oder “Tortillas españolas” einen dicken, feuchten Eierkuchen. Dieser kann alles enthalten, was gerade vorrätig ist: gedünstete Zwiebeln, gekochtes Gemüse, Kartoffeln, Crevetten usw. In kleine Würfel oder Schnitze geschnitten, gehört sie in Spanien auch zu den beliebten Tapas.

Mexikanern hingegen kommen diese Tortillas spanisch vor; dort versteht man unter diesem Begriff dünne Fladen aus Mais- und manchmal auch Weizenmehl. Gefüllt und zusammengerollt werden sie zum Taco oder Burrito. Mit scharfer Tomatensauce und Spiegeleiern belegt sind sie – zusammen mit gebratenem Bohnenpüree (“Frijoles refritos”) – eine beliebte mexikanische Frühstücks-Spezialität, die berühmten “Huevos rancheros”.