Dieses dunkle, säuerliche Brot ist eine westfälische Spezialität, die aus Roggenschrot und Roggenkörnern sowie Sauerteig zubereitet wird. Da sich Pumpernickelscheiben beliebig zuschneiden lassen, eignen sie sich gut für Häppchen mit Käse, Fisch oder Fleisch und sind damit eine ideale Alternative zu Blätterteiggebäck.