Feinschmecker schätzen das Perlhuhn in Frankreich seit langem, denn dessen Fleisch ist zart, der Geschmack unverwechselbar - er liegt zwischen Geflügel und Wild. Mit rund 135 Kalorien pro 100 Gramm ist Perlhuhn eine der kalorienärmsten Fleischsorten überhaupt. Zudem weist es einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf.