Die berühmte französische Brotspezialität verdankt ihre luftige und dennoch knusprige Konsistenz vor allem einem relativ weichen Mehl und einer langen, dreimaligen Aufgehzeit. Die Standardgrösse eines Pariserbrotes ist die Baguette - wörtlich übersetzt “Stab” -, die nächstdünnere Grösse eine “Flûte” (Flöte), gefolgt von der noch dünneren “Ficelle” (Schnur), die oft für geröstete Brote verwendet wird. Heute werden Baguettes nicht nur aus Weissmehl, sondern auch aus den verschiedensten Mehlmischungen gebacken. Sie heissen dann Knebelbrot, Pain Paillasse, Ciroletta usw.