Kalt gerührtes Ei, Öl, Essig und Zitronensaft sind die Basis der Mayonnaise. Dank ihres neutralen Eigengeschmacks kann sie beliebig mit Kräutern, Gewürzen oder einigen Tropfen Nussöl abgeschmeckt werden. Mayonnaise ist sehr vielseitig verwendbar, zum Beispiel in Joghurt-, Quark- oder Gemüsesaucen, sodass diese geschmeidiger und geschmacklich runder werden. Durch die Verwendung von rohen Eiern verdirbt frisch zubereitete Mayonnaise leicht, was besonders im Sommer bei hohen Temperaturen zum Problem werden kann. Darum empfehlen wir bei Saucen, die nicht sofort konsumiert werden, auf Fertigprodukte zurückzugreifen; diese sind dank der Verwendung von pasteurisierten Eiern auch ungekühlt länger haltbar.