Die wichtigste Gewürzmischung der nordindischen Küche gibt es wie Curry in vielen Varianten, auch in sehr scharfen. Sie besteht je nach Variante aus zwei bis einem Dutzend Gewürzen und Kräutern; oft sind Zimt, Kreuzkümmel, Lorbeer, Koriander, Kardamom, Nelken, Pfeffer und Muskat enthalten.