Galgant gehört zur Familie der Ingwergewächse und erinnert auch im Geschmack an Ingwer, ist aber milder. Sein Wurzelstock, auch Rhizom genannt, hat eine weisse Farbe mit rosafarbenen Sprossen. Frisch schmeckt er am besten, weil sein süss-bitteres Aroma dann am schönsten zur Geltung kommt. Nicht umsonst wird er nicht nur als Würzmittel verwendet, sondern auch als Parfüm, verströmt er doch einen herrlich erfrischenden Duft.