Bei der Verwendung von Zitronenschale müssen unbedingt Bio-Zitronen verwendet werden. Diese sind weder gegen Ungeziefer gespritzt noch für längere Haltbarkeit gewachst.

Je dünnschaliger die Frucht, desto reichhaltiger ist die Schale an Zitronenöl (und desto saftiger auch die Frucht). Wers noch aromatischer wünscht, greift zur etwas teureren Limone oder Limette.