Die Schokolade grob hacken.

Den Vanillestängel der Länge nach aufschlitzen und mit den herausgekratzten Samen sowie dem Rahm in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, die Schokolade beifügen und unter Rühren schmelzen. Dann Cognac, Butter und Kokosfett untermischen. Kühl stellen, bis die Masse erstarrt ist.

Inzwischen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Mandelblättchen rösten. Sofort auf einen Teller geben.

Die Schokoladenmasse mit dem Schneebesen des Handrührgerätes sehr gut aufschlagen. In einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und die Masse in die Aluminiumkapseln spritzen. Sofort mit Mandelblättchen garnieren. Die Vanilletruffes kühl aufbewahren.