Für die Füllung das Filet in Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter erwärmen. Die Fleischwürfel darin eher andünsten als braten, sie sollten nicht braun werden. Die Bouillon dazugiessen und das Fleisch bei halb aufgelegtem Deckel etwa 15 Minuten leise kochen lassen. 4 Esslöffel Bouillon beiseitestellen. Das Fleisch abschütten, abtropfen und abkühlen lassen.

Die Mortadella in Würfel schneiden. Das
Fleisch und die Mortadella mit der beiseitegestellten
Bouillon im Cutter fein zerkleinern.
Mit dem Parmesan und dem Ei
verrühren und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen.

Den Pastateig nach dem Grundrezept
zubereiten und in vier Platten auswallen.

Aus den Pastateigplatten mit einem
Ausstecher oder einem Glas Teigkreise von
etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. In die
Mitte von jedem Teigkreis ½ Teelöffel
Füllung geben. Die Ränder mit etwas
Wasser bestreichen. Die Teigkreise zu
Halbmonden zusammenklappen und die
Ränder leicht zusammendrücken. Die
beiden Ecken der Halbmonde etwas nach
aussen ziehen, dann nach innen klappen
und gut zusammendrücken. Die Tortellini
bis zum Kochen auf einem bemehlten
Küchentuch mit einem zweiten Tuch
bedeckt ruhen lassen.

Für die Sauce die Zwiebel schälen und
fein hacken. In einer Pfanne die Butter
erhitzen, die Zwiebel darin bei schwacher
Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten.

Den Wein und den Rahm zur Zwiebel
geben, die Hitze etwas höher stellen und
die Sauce dicklich einkochen lassen.

Für die Tortellini in einer grossen Pfanne
reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die
Tortellini darin etwa 3 Minuten «al dente»,
d.h. bissfest, garen.

Die Basilikumblätter fein hacken und mit
dem Parmesan unter die Rahmsauce
rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tortellini mit einer Schaumkelle aus
dem Wasser heben und in vorgewärmten
tiefen Tellern anrichten. Die Rahmsauce
darübergeben und die Tortellini servieren.